quinta-feira, 21 de agosto de 2008

Sonso
















Ingredientes 

1kg de mandioca cozida com sal 
75g de manteiga 
1 ovo 
250g de queijo meia-cura ralado 
100ml de leite (para regar) 

Numa tigela, coloque 1 kg de mandioca cozida ainda quente e amasse com o auxílio de um garfo ou amassador de batata. 

Obs: É melhor não passar a mandioca no processador para não tirar o toque rústico do prato. 

Junte 75 g de manteiga, 1 ovo e 250g de queijo. Misture bem. Para a montagem: Numa assadeira retangular (25cm x 20cm com 4cm de altura), untada com manteiga, coloque a massa de mandioca e polvilhe queijo meia-cura por cima. Regue com o leite e leve ao forno a 200°C por cerca de 20 minutos para gratinar. 

Opção: Sonso no palito Junte 250g de queijo meia-cura ralado em toda a massa. Não coloque leite. Espere a massa esfriar. Unte as mãos com óleo e modele o equivalente a 1 colher (sopa) de massa. Envolva-a num palito de churrasco, como um bolinho. Leve para fritar ou grelhar. 

Receita do Programa Mais Você

sexta-feira, 15 de agosto de 2008

Bolo Cuca de Banana

Ingredientes

1 xícara (chá) de açúcar
100g de margarina
4 ovos inteiros
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
6 bananas nanicas cortadas em rodelas
Açúcar e canela para polvilhar


Bata em creme o açúcar, a manteiga e os ovos. Junte o leite, alternando com a farinha peneirada com o fermento e o sal. Bata bem. Coloque em forma untada e enfarinhada. Arrume as rodelas de banana sobre a massa, polvilhe com açúcar e canela. Asse em forno pré-aquecido em temperatura média por 25 minutos mais ou menos.

Bolo de Banana

Ingredientes

1 xícara (chá) de manteiga ou margarina
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
2 ovos
1 colher (chá) de fermento em pó
2 bananas amassadas
Açúcar de confeiteiro para polvilhar


Trabalhe a mistura de manteiga e açúcar até ficar cremosa. Junte os ovos um a um e depois acrescente 1 acrescente 1 colher (sopa) de farinha de trigo. Peneire juntos o fermento e a farinha restante e misture-os à massa. Junte a banana e bata mais, até a mistura ficar homogênea.
Leve o bolo ao forno quente a 180°C, em uma forma untada, por 20 a 25 minutos. Depois de frio, desenforme-o sobre uma grelha e divida-o ao meio. Espalhe o recheio de banana sobre uma das partes e cubra com a outra parte. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e canela.

sábado, 26 de julho de 2008

Árvores de Natal de Bombom de Chocolate

Ingredientes

55 bombons redondos
1/2 kg de chocolate hidrogenado branco
1/2 kg de chocolate hidrogenado ao leite
Papel manteiga para forrar a bandeja
Saco de confeitar
Bico fino para desenhar nos bombons
Palitos de madeira
1 cone de isopor de 24cm de altura x 9cm de base
Papel filme para encapar o cone


Banhe os bombons no chocolate e leve à geladeira para secar sobre uma bandeja forrada com papel manteiga. Coloque o chocolate derretido no saco de confeitar, com bico fino e faça os desenhos de sua preferência nos bombons. Leve à geladeira novamente para secar. Revista o cone de isopor com papel filme, banhe com chocolate hidrogenado ao leite e deixe secar. Espete os palitos no bombom e fixe no cone, intercalando as cores até completar sua árvore.



Receita do Programa

quarta-feira, 16 de julho de 2008

Brigadeiro

Ingredientes

1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) bem cheias de Toddy (ou outra marca de chocolate em pó)


Leve ao fogo todos os ingredientes e misture até aparecer o fundo da panela. Deixe esfriar bem e faça bolinhas pequenas. Se quiser, passe em farinha de côco ou chocolate granulado. Sirva em forminhas de papel.

Bolinhos Rápidos

Ingredientes

2 copos de leite
2 1/2 copos de farinha de trigo
2 colheres de sal
2 ovos


Leve ao fogo todos os ingredientes até virar um "angú." Deixe esfriar e amasse com 2 ovos. Enrole os bolinhos e leve para assar.

domingo, 13 de julho de 2008

Sonho Mineiro


















Foto: Kikipos




Ingredientes


2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de sal
3 ovos


Bata o leite e a farinha de trigo no liquidificador. Leve ao fogo brando e acrescente a manteiga. Misture até ficar com uma consistência de mingau. Retire do fogo, deixe esfriar e adicione os ovos, um a um. Frite no óleo quente, às colheradas. Seque em um papel absorvente e polvilhe com canela em pó e açúcar.

Sequilhos de Côco e Araruta

Ingredientes

4 ovos inteiros
600g de araruta
15 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de côco ralado


Em uma vasilha, coloque os ovos, o açúcar e a manteiga. Bata até ficar cremoso. Junte o côco ralado e, aos poucos, a araruta. Trabalhe a massa e forme as broinhas, achatando-as com um garfo. Unte uma forma e coloque as broinhas. Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média.

sábado, 12 de julho de 2008

Suspiros

Dizem que se chamam suspiros porque é impossível comê-los sem suspirar algumas vezes de satisfação. O truque para que fiquem branquinhos e bem crocantes é assá-los lentamente e com pouco calor. Regule o forno no mínimo e para que fique ainda menos quente, deixe a porta do forno entreaberta, colocando um pequeno calço.



Ingredientes

5 claras (as claras crescem melhor se estiverem em temperatura ambiente)
15 colheres de açúcar
1 pitada de sal

* Se quiser aumentar a quantidade, use sempre 3 colheres de açúcar para cada clara



  1. Bata as claras com a pitada de sal até ficarem em neve, bem duras, formando picos
  2. Acrescente o açúcar, pouco a pouco, sem parar de bater
  3. Forre uma assadeira untada com papel manteiga
  4. Pingue o suspiro com a ajuda de duas colheres ou com bisnaga de confeiteiro
  5. Asse em forno bem brando até ficarem secos
  6. Deixe esfriar dentro do forno

Para variar: Faça suspiros "casadinhos," grudando-os de 2 em 2 com creme chantilly ou geléia.

Segredo

Ingredientes

2 latas de milho verde (com a água da conserva)
3 xícaras (chá) de leite
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
4 colheres (sopa) de manteiga
4 ovos
4 xícaras de farinha de trigo
Cebola, salsa e cebolinha a gosto
Farinha de pão


Bata todos os ingredientes rapidamente no liquificador, menos a farinha de trigo. Coloque numa panela, acrescente a farinha de trigo, misture bem e leve ao fogo até cozinhar. Deixe esfriar, faça bolinhas e recheie cada bolinha com um pedacinho de catupiry ou mussarela. Passe no leite e em seguida na farinha de pão. Frite e sirva quentinho, como tira-gosto.

quarta-feira, 2 de julho de 2008

Sequilhos Com Côco

Ingredientes

3 ovos
100g de manteiga ou margarina
1 lata de leite condensado
1 pacote de côco ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de açúcar
Mais ou menos 700g de Maizena


- Misture os ovos com o açúcar, a margarina e o côco ralado, o leite condensado, o fermento e, por último, a Maizena. Amasse até ficar uma massa homogênea. Leve para assar em forno médio por 20 minutos mais ou menos.

Sequilhos de Maizena

Ingredientes

1 lata de leite condensado
4 ovos
200g de manteiga ou margarina
1 xícara de açúcar
1 colher (sopa-rasa) de fermento
1kg de Maizena


- Amasse tudo muito bem, modele os sequilhos e leve ao forno para assar em assadeira untada.

Arroz Doce Com Maçã Seca

Ingredientes

1 xícara de arroz
1 caixinha de leite condensado
1 litro de água
6 cravos-da-india
2 cascas de canela
1 pacote de maçã seca
2 xícaras de água
1/2 xícara de açúcar refinado
1 pacote de nata fresca
Canela em pó para servir


- Retire as sementes da maçã seca e corte em pedaços (é melhor usar as mãos) e leve ao fogo com 2 xícaras de água e açúcar, até a água secar. Reserve. Ferva o leite condensado com 1 litro de água, cravo, cascas de canela e arroz, até ficar macio. Acrescente a maçã e a nata. Sirva quente ou frio, polvilhado com canela em pó.

Arroz Doce II

Ingredientes

1 xícara de arroz
3 litros de leite
3 xícaras de açúcar
Casca de limão
Canela em pó


- Em uma panela grossa coloque o arroz, o leite e o açúcar. Misture os ingredientes, leve ao fogo e mexa até tomar uma consistência de doce. Acrescente, então, a casca de limão (raspas). Tire do fogo e vire em uma tigela e polvilhe com canela em pó.

terça-feira, 1 de julho de 2008

Arroz Doce

Ingredientes

2 xícaras de água
Casca de 1/2 limão
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de arroz
6 xícaras de leite
3 gemas ligeiramente batidas
3/4 de xícara de açúcar
Canela em pó a gosto para polvilhar


- Numa panela, coloque a água, a casca de limão e a manteiga. Leve ao fogo e, quando começar a levantar fervura, junte o arroz. Cozinhe tampado, em fogo baixo, até começar a secar. Retire a casca de limão e junte o leite, de 3 em 3 xícaras, à medida que for secando, sem mexer. Junto com as 3 últimas xícaras de leite, acrescente o açúcar. Cozinhe por 50 minutos, sem tampar, até o arroz ficar macio e começar a grudar no fundo da panela. Quando o arroz estiver no ponto, junte um pouco dele às gemas, misture e volte à panela. Mexa bem, sem raspar o fundo, e deixe ferver por mais 2 minutos. Retire do fogo, coloque em taças e polvilhe com canela em pó. Sirva gelado.

Bombom de Morango

Ingredientes

500g de chocolate ao leite para cobertura temperado
3 colheres (sopa) de geléia de morango
150g de fondant (pasta americana)
Forminhas de papel (daquelas que se coloca brigadeiro ou beijinho)

Tempere o chocolate.
Com uma colherinha, despeje o chocolate nas forminhas cobrindo apenas as laterais e o fundo, para formar um copinho.
Leve à geladeira para secar.
Enquanto isso, misture o fondant com a geléia.
Recheie as forminhas de chocolate com essa mistura e cubra-as com o chocolate.
Deixe secar (endurecer) o chocolate.

Temperagem de Chocolate










Na temperagem da massa, o chocolate deve passar por vários estágios de temperaturas, para que todas as partículas de manteiga de cacau derretam por igual e se estabilizem. Quando todas as etapas forem seguidas paciente e cuidadosamente, então estará assegurado o brilho da cobertura, uma secagem rápida e uma aparência sem manchas ou outras imperfeições.

Esta é uma tarefa, na qual, muitos fracassam, porque confundem chocolate temperado com temperatura do chocolate. Para compreender devemos Ter em conta o seguinte: quando o chocolate está fundido, coloca-se um palito de madeira nele e leva-se ao lábio inferior, a temperatura que se percebe deve ser fria. A maioria acredita que assim se conseguiu a temperagem, e aí está o erro: temperagem significa outra coisa.

Para simplificar e compreender este conceito, devemos saber que isto se consegue através da homogeneização dos cristais da manteiga de cacau com a correta temperatura da temperagem.

A manteiga de cacau possui quatro cristais conhecidos, três são instáveis e fundem-se aproximadamente à 17 ºC, 24 ºC e 28 ºC, e somente um é estável e funde-se à 35 ºC.

Para se conseguir melhor a temperagem, devemos elevar a temperatura do chocolate à 40 ºC /50 ºC. Com isso assegura-se que todos os cristais da manteiga de cacau estejam fundidos. Para que os cristais se liguem novamente devemos baixar a temperatura para 27 ºC/ 28 ºC.

Para que se obtenha um resultado satisfatório, de uma forma simples de se fazer, siga o seguinte procedimento:

  • Raspe a barra de chocolate ou corte em pedaços muito pequenos.
  • 2/3 (dois terços) deste chocolate vai para o banho-maria (de preferência em uma tigela refratária ou inox). Não ferva a água do banho-maria, deixe-a por volta de 48°C para não formar vapor, (quando a água começar a fazer bolinhas, desligue o fogo).
  • Misture o chocolate delicadamente (preferencialmente com uma colher de pau) para que ele derreta de maneira uniforme.
  • Quando o chocolate estiver todo derretido, tire-o do banho-maria e seque bem a umidade do fundo do refratário, misture o restante do chocolate picado até que fique tudo derretido.
  • Troque a tigela e vá mexendo até atingir mais ou menos uma temperatura de 28 graus, você saberá levando a mistura ao lábio superior e sentir a sensação de frio. Outra forma de resfriamento é o banho-maria inverso, ou melhor, colocar a tigela com o chocolate em recipiente com água fria por alguns segundos.
  • Depois de frio, mexa mais um pouco e até bata por alguns minutos como se fosse massa de bolo (aqui é que está o segredo de um chocolate saboroso, macio e brilhoso), até chegar a consistência de maionese.
  • Finalmente está pronto, use-o e verá que resultado maravilhoso você obterá.
  • No decorrer de sua aplicação, o chocolate tende a se tornar espesso, então, leve rapidamente o recipiente ao banho-maria morno, retire e mexa algumas vezes, para que o chocolate volte à consistência adequada. Se a tigela ficar quente, troque-a novamente.

Dicas importantes no manuseio do chocolate:

Certifique-se de ter todos os utensílios bem secos. Ao raspar ou cortar, use uma faca longa que permita cortar o chocolate sem que as mãos o toquem;

Tenha cuidado no manuseio, pois a transpiração das mãos pode vir a alterar o chocolate, mantenha um pano de prato sempre às mãos;

Lembre –se que a umidade faz com que ele se torne uma massa compacta que, mesmo aquecida, não se torna fluída;

Procure trabalhar o chocolate nos dias e horários cuja temperatura esteja por volta dos 20°C ou se possível trabalhe em ambiente climatizado (ar condicionado).

ATENÇÃO: os inimigos do chocolate são umidade, calor e mudança brusca de temperatura. Tenha cuidado com estes fatores.

NÃO ESQUEÇA, o bom resultado dependerá de seu bom humor, da sua energia e da sua vontade de agradar ao outro.


Fonte: Confeitaria Artística

Bolo de Laranja Com Casca

Ingredientes

1 laranja picada com casca (tirar as sementes e excesso de fiapos)
3 ovos
1 1/2 xícara de açúcar
Pouco mais de 1/2 copo de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 1/2 xícaras de farinha de trigo


- Bata no liquidificador a laranja picada, os ovos, o açúcar e o óleo. Peneire a farinha de trigo com o fermento. Junte o restante dos ingredientes. Mexa bem e leve para assar em forma untada.

Obs: Se preferir, faça uma calda de laranja para regar o bolo depois de assado, polvilhado em seguida com açúcar refinado.

Bolo de Fubá Cozido

Ingredientes

2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
5 copos de água
1 colher (sobremesa) de erva-doce
2 1/2 xícaras (chá) de fubá mimoso
1 xícara (chá) de leite
100g de manteiga
4 a 5 ovos
1 colher (sobremesa) de sal


- Derreta a manteiga. Junte o fubá ao sal e à água. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo até formar um angú. Esfrie um pouco. Bata ligeiramente os ovos e junte o leite. Misture tudo muito bem. Coloque em um tabuleiro untado e asse até corar. Depois de frio, corte em quadrados.

sábado, 28 de junho de 2008

Bolo de Milho Com Leite Condensado

Ingredientes

1 xícara de manteiga
1 lata de leite condensado
7 ovos
4 espigas de milho verde, ralado e coado
1 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada
1 colher (sopa) de fermento em pó


- Bata a mistura até ficar bem cremosa. Acrescente aos poucos o leite condensado, batendo sempre. Junte os ovos, um a um. Junte o milho ralado e coado. Acrescente a farinha de trigo e o fermento. Misture levemente até que a massa fique homogêneo. Despeje em forma redonda com buraco no meio, untada. Asse em forno médio por 30 minutos.